卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食品中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。

然而，卵磷脂有个弱点，就是不耐热，其活性在25左右最有效，高于50，就会丧失其功用。所以，这就对准爸爸的烹饪技术有所请求了，一定要把温度节制在50以内。

固然大豆、鸡蛋中都含有丰厚的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品格最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。

所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.32.1